[유가Engineering] 우유의 비타민
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작성일 23-01-27 03:01
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[유가Engineering] 우유의 비타민
[reference(자료)범위] 유가Engineering-우유 비타민
1. 지용성 비타민
β-carotene은 분자의 중앙이 분해되므로 2분자의 비타민 A로 전환(간에서)
우유의 비타민에 대해 요점했습니다. [참고자료] 유가공학 [자료범위] 유가공학-우유 비타민 [이용대상] 유가공학-우유 비타민
1) 화학적 구조와 물리적 成分
- neo-vitamin A는 75%의 활성. 비타민 A 에스테르는 소장내에서 췌장효소에 의해 가수분해된 후 흡수.
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→ Provitamin A(α-,γ-carotene, carotenoid-crytoxanthin, xanthophyll)
(1) 비타민 A
- 비타민 A의 결핍은 야맹증, 피부와 점막의 기능저하, 뼈 성장지연 등의 증세.
- 분자구조상 theory(이론)적으로 16가지 형태의 이성체 존재가 가능하나 6가지가 알려짐.
설명
→ 섭취효율은 섭취량의 1/3. β-carotene의 전체 이용도는 retinol의 1/6이며 다른 carotene은 retinol의 1/12.
[이용대상] 유가Engineering-우유 비타민
- 유지와 알콜에 잘 녹고 담황색.
2. 수용성 비타민
다. [참고reference(자료)] 유가Engineering
- all-trans-vitamin A는 자연상태 비타민 A의 대부분이며 생물학적 역가(biological activity)가 높다.
- 소의 번식주기와 관련(β-carotene 없는 사료 급여시 무발정)
- A1(retinol)과 A2(3-dehydroretinol). 자연상태에서 주로 지방산과 에스테르로 존재.
2) 생리적 기능
비타민, 우유 비타민, 수용성비타민, 지용성비타민, 비타민A, 비타민B, 비타민C, 비타민D
- 소장벽을 통해 유리된 비타민 A 알콜은 세포내에서 팔미틴산과 같은 장쇄지방산과 함께 다시 에스테르화.
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순서
- 산소가 없으면 고온에서도 비교적 안정하나 이중결합이 많아 산소가 존재하면 산화되기 쉽고 자외선에 쉽게 파괴.
우유의 비타민에 대해 정리했습니다.
